產品介紹
隆重介紹森高砂咖啡「四囍臨門」禮盒。
南投國姓客家族群的回甘、台東太麻里的厚實、以及雲林古坑的口感滑順。四種咖啡,代表台灣豐富的人文蘊涵與精緻農業技術。森高砂咖啡精選台灣各地產地,用極具代表性的四種精品豆表現屬於台灣人的驕傲。本產品橫跨西部東部、亞熱帶與熱帶;同時具備高低海拔,橫跨中央山脈,是台灣咖啡史上第一次的創舉。
作為台灣精品咖啡代名詞,森高砂咖啡用心替您找到了藏在中央山脈各地的完美咖啡。我們謙卑地走遍台灣各地,在不同的農戶、不同的故事中探索。或許這只是小小的一盒禮盒,卻代表了我們對台灣咖啡的執著,以及台灣咖啡帶給我們的感動。
台灣咖啡新鮮、回甘、既內斂又豐富,總是帶給我們驚喜。這是一份屬於台灣人的產品,森高砂咖啡用「四囍臨門」,虔誠獻給支持台灣農業的、尊貴的您。
南投國姓莊園水洗 (114g)
國姓鄉咖啡採自然農法栽培,生豆果實飽滿,帶淡淡青草香,不灑農藥、不使用化學肥料,是完全零公害零污染的「綠色咖啡」。烘焙後味譜豐富、口感澄澈、圓潤甜美、不苦不澀、焦糖味散佈味蕾,回甘持久,是專業烘焙師的最愛。
本批次採水洗法製作,味譜包含堅果、可可、蜂蜜,杏仁等。更重要的是回甘。與一般泛稱的「回甘」不同,國姓鄉咖啡餘韻漫長,喝完後甜味像是蜂蜜般地在口中久久不散。可稱台灣豆裡的蜜糖,難得一見的極品。
九分二山極品水洗 (114g)
來自南投國姓鄉,森高砂咖啡第一次的契作,獲得了國際肯定。
森高砂咖啡的九分二山精品咖啡豆,在2013年底的Coffee Review網站評鑑榮獲90分高分!Coffee Review素有「咖啡界的米其林」之稱,能夠在這裡拿到超過90分的成績,代表臺灣豆的水準已經趕上國際優質豆,能與世界並駕齊驅了。
這支豆子是我們自己契作的豆子,種植於南投國姓鄉,海拔約950公尺,樹齡約六年。整個契作批量約有500公斤,屬於微批量的精品咖啡。口感包含些許茉莉花、乾果與發酵果香,檸檬、紅糖等。依照Coffee Review網站的形容:「Sweet and gently spicy. Brown sugar, roasted walnut, tangerine-like fruit, spearmint, a hint of flowers in aroma and cup. Soft, rounded acidity. Lightly plush mouthfeel. Sweet, clean, simple finish.」是一支味譜豐富、香氣飽滿的極品咖啡豆。
台東太麻里莊園水洗 (114g)
太麻里名稱來自排灣族語「Tjavualji」,即「陽光下的沃土」之意,近年更有「日昇之鄉」美名。咖啡主要產於北部的華源村,海拔約六百公尺左右,由於地形特色,只有上午有日照,中午過後陽光即隱沒到山脈後方,加上海風降溫並帶來濕氣,無論從溫差或濕度上皆符合咖啡所需。
莊園年產約600公斤,帶殼保存維持新鮮度。本批次採用年度新鮮生豆,以水洗法精製完成,味譜包含蜂蜜、桂花等香氣,以及巧克力苦、焦糖香氣與口感,回甘綿長。
雲林古坑莊園水洗 (114g)
古坑鄉是台灣咖啡的發源地,從日據時代直到光復初期皆有大規模咖啡種植與生產,亦曾大量出口創造外匯,是台灣咖啡的中心。根據《雲林縣志稿》記載,在日據時期試種的各產區中,雲林古坑的品質最為優良,成為獻給日本天皇的貢品,因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約400公尺,緯度約與牙買加相當,特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。
古坑咖啡的酸味較不明顯,口感滑順甘甜,堅果香氣瀰漫。本批次採水洗法處理,味譜包含花生、堅果香氣,焦糖、巧克力苦等。
古坑咖啡名氣大,坊間屢見混充仿冒者。因此森高砂咖啡特別與古坑鄉咖啡生產班劉易騰班長合作,取得「純正血統」的古坑咖啡,提供給愛好台灣咖啡的朋友,一支真正可以信賴的古坑鄉精品咖啡。
養豆方式
與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同,精品咖啡只能喝新鮮的。剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品,豆子內部尚在進行化學變化,二氧化碳會適當排出,稱為「排氣」,過程約莫三天到一週。在此階段裡,熟豆內的各項化學物質繼續轉化,由於二氧化碳充滿容器或袋子,形成保護層,有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程,就是烘豆師口中的「養豆」,也是咖啡風味形成的必要過程。
森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時,多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的,儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化,故可視為是密封的,直到開封為止。
在烘焙師完成烘焙後,我們會進行8小時控溫控濕曝氣,才將豆子封罐或裝袋。然而,這個時候的「養豆」尚在進行,建議您在收到豆子之後別急著開封,比對罐底或袋上的烘焙日期,在烘焙日算起第五天時打開使用,就會享用到最香醇的咖啡。通常這也是您收到豆子的隔日,並不會造成您過久的等待。
「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的,我們建議消費者從開封起分段試喝,體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡,變化多端的不同風味。
保存與使用
咖啡豆要喝新鮮的。森高砂咖啡的每罐豆子都是為您專屬烘焙的新鮮豆。賞味時間從烘焙日起算約4週,請您在這段時間裡儘快使用(無論是否開封),同時記得放置於低濕氣陰涼處,切勿高溫與日光直曬。
然而,由於氣溫與濕度關係,咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完,或者天氣太熱,建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您,由於台灣濕度高,從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣,記得要磨豆的時候才拿出來,別太早讓儲豆罐離開冰箱。
重複使用儲豆罐
森高砂咖啡的儲豆罐附有單向排氣閥,可作為咖啡豆保存之用。建議客戶可重複利用,之後採購軟袋產品,享受優惠同時做環保,替地球盡一份心力。
儲豆罐是馬口鐵罐,罐內擦拭即可,不建議用水清洗。若要放入洗碗機,請勿使用清潔劑,以免清潔劑滲入單向透氣閥,並於洗滌後儘快風乾以免生鏽。
產地介紹
台東太麻里莊園水洗 (114g)
太麻里名稱來自排灣族語「Tjavualji」,即「陽光下的沃土」之意,近年更有「日昇之鄉」美名。咖啡主要產於北部的華源村,海拔約六百公尺左右,由於地形特色,只有上午有日照,中午過後陽光即隱沒到山脈後方,加上海風降溫並帶來濕氣,無論從溫差或濕度上皆符合咖啡所需。
莊園年產約600公斤,帶殼保存維持新鮮度。本批次採用年度新鮮生豆,以水洗法精製完成,味譜包含蜂蜜、桂花等香氣,以及巧克力苦、焦糖香氣與口感,回甘綿長。